A l’occasion des réveillons de fin d’année, pensez à offrir un apéritif gourmet et original qui constituera une parfaite mise en bouche et sera le reflet du repas qui suivra.
Les crèmes et sauces. Les crèmes et sauces. Si le menu que vous avez soigneusement élaboré est déjà assez riche, privilégiez un apéritif frais et plutôt léger. L’idéal est de confectionner un assortiment de crèmes et sauces à déguster avec des bâtonnets de crudités ou des chips. Pour davantage d’onctuosité, vous pourrez élaborer ces recettes au mixeur ou au robot de cuisine.
La Guacamole onctueuse : Ecrasez au moins 3 avocats (selon la quantité de guacamole souhaitée) avec le jus d’un citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco et une légère pincée de piment pour un résultat plus épicé. Si vous craignez de manquer votre assaisonnement, vous trouverez en grandes surfaces des sachets d’épices pour Guacamole. La crème de sardines : Ecrasez le contenu d’une boîte de sardines à l’huile avec une boîte de carrés frais. Ajoutez une noisette de concentré de tomates, puis assaisonnez de sel, de poivre et d’estragon frais ou surgelé. Mixez-le tout finement jusqu’à obtenir une crème veloutée.
Vous pourrez accompagner ces recettes de chips délicates telles que Les Festives de Crunchips, qui présentent des saveurs originales et une présentation inédite. Découvrez les tuiles beiges mouchetées d’ocre à la « moutarde à l’ancienne », les tuiles rouges aux zébrures grenat « Tomate Epices douces » ainsi que les tuiles vertes parsemées de rouge à la « Guacamole pimentée ».
Les VERRINES CHICS ! Légères et distinguées, les verrines sont très à la mode et égayent les tables de fêtes de façon gourmande. Découvrez deux recettes originales à base de pomme de terre : Le Yaourt de Princesse amandine® à la betterave, par Christian ETCHEBEST :
INGREDIENTS pour 4 personnes : •250 gr de pommes de terre Princesse Amandine® •100 gr de beurre clarifié •300 gr de crème liquide •1 betterave cuite •sel, piment d'Espelette PREPARATION : Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d'eau, les passer au tamis puis les mixer avec la crème liquide et le beurre clarifié. Bien assaisonner le mélange qui doit être liquide, verser dans un siphon et gazer à deux reprises. Tailler une brunoise de betteraves. Déposer la brunoise de betteraves au fond de la verrine, recouvrir avec 2 pressions de siphon et servez. Les chips de Princesse amandine® et spoom de reblochon, pulpe d’oignon confit, par Romain PLOUZADOUX :
INGREDIENTS pour 10 personnes : • 3 pommes de terre Princesse Amandine® • 100 g beurre • 250 g reblochon • 250 g lait • 300 g crème liquide • 300 g oignons • 50 g miel • 50 g vinaigre balsamique • sel & poivre
PREPARATION : Chips de Princesse Amandine® : Trancher finement les pommes de terre et les mettre à tremper 5 min dans le beurre fondu. Les étaler sur une feuille de papier cuisson et les mettre au four à 130°c pendant 90 min. Spoom de reblochon : Retirer la croûte du reblochon. Porter le lait à ébullition et y incorporer le reblochon. Passer le tout au Blender. Y ajouter la crème froide. Rectifier l'assaisonnement. Mettre le tout en siphon à chantilly et ajouter deux cartouches de gaz. Réserver au froid. Pulpe d'oignons confit : Emincer les oignons et les faire suer au beurre. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer au vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement et passer le tout au blender pour obtenir une purée. Dressage : (au dernier moment) Au fond d'un verre à cocktail, déposer une cuillérée de confit d'oignons tiède. Surmonter de spoom au reblochon et décorer de trois ou quatre chips de princesse amandine® et d'une pluche de cerfeuil. Servir l'excédent de chips à part. Les MINI-CAKES ! Si votre repas est assez léger, osez servir des mini-cakes de toutes sortes. Voici la recette de base à laquelle vous pourrez ajouter un assortiment de légumes (poivrons, cœurs d’artichauds, champignons, asperges…), des fromages, ou un mélange sucré-salé tel que des magrets de canards accompagnés de pommes poëlées : Mélangez 3 œufs, 10 cl d’huile de colza ou de tournesol, 150 grammes de farine, 1 tiers de sachet de levure, 5 cl de bière (ou de cidre dans la recette avec des pommes), 10 cl de lait (choisissez un lait végétal – soja, avoine…- pour que le cake soit plus digeste), du sel, du poivre et éventuellement 100 g d’emmental rapé. Cuire au moins 40 minutes à four préchauffé à 180°C. Régalez-vous ! Mais ne tombez pas dans l’excès… rappelez-vous qu’un copieux repas suivra ! Les festives CRUNCHIPS : PVC 1,25 €