Riche en vitamines et faible en calories, la cuisine végétarienne a de nombreux adeptes. Ici, les protéines sont végétales et trouvées principalement dans le soja. Quant aux algues, riches en minéraux, elles devraient sous peu s'imposer dans nos assiettes. Quelques restaurants végétariens parisiens ou de province vous proposent des plats, qui pour être intégralement végétariens, n'en sont pas moins savoureux, surtout lorsqu'ils sont agrémentés d'herbes comme le basilic, le persil le laurier et bien d'autres dont les vertus médicinales ne sont plus à démontrer.